雨果-罗林格，海上三星

来自坎卡莱的咸风正在吹遍《米其林指南 2025》。雨果-罗林格（Hugo Roellinger）刚刚获得了他的第三颗星，但这一成功背后的故事却并不经典。

家族遗产变成宣言

2025 年 3 月 31 日，隶属于Relais & Châteaux Les Maisons de Bricourt的Le Coquillage餐厅荣升为米其林三星餐厅。著名的奥利维尔-罗林格（Olivier Roellinger）之子雨果-罗林格（Hugo Roellinger）担任餐厅掌舵人，他将继续家族的冒险精神，并为餐厅注入生态和诗意的理念。

海藻、香料和生机勃勃的海洋

自2015 年以来，雨果-罗林格（Hugo Roellinger）一直在 Armor（海洋）和 Argoat（陆地）之间打造一种讲述布列塔尼故事的美食。2017 年，他做出了一个重大决定：从菜单中剔除肉类。取而代之的是，他升华了海洋世界，特别是通过海藻，海藻已成为他烹饪创作的支柱。海藻汤、蔬菜酱汁、碘和香料的组合构成了大胆的海洋乐章。

三颗红星前有一颗绿星

继2019 年获得第二颗 “绿色之星“之后，2020 年又因其环保承诺获得了一颗 “绿色之星“。Le Coquillage 的花园就体现了这一理念，这里有凯尔特菜园、果园、蜂箱、柑橘温室，还有一块完全不使用杀虫剂或化学投入的田地。就连酒水单上的葡萄酒也是以天然的生活之酒为荣。

不仅仅是一顿饭：一种生活艺术

除了美食之外，Hugo 和Marine Roellinger还重新打造了如家一般的待客之道。建筑风格、手工陶器、宁静的氛围以及从餐厅望出去的圣米歇尔山。这是一种身临其境、沉思默想、近乎精神层面的体验。

家庭之星，激进之星

“让餐厅继续经营下去是一种激进的行为”。主厨的这句话诠释了他对美食的执着追求，这种追求建立在人与人之间的联系、对生命的尊重和分享快乐的基础之上。在其父获得第三颗星近 20 年后，雨果正在完成一个轮回……同时翻开新的篇章。

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