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米其林指南 2025》充满惊喜。两位烹饪理念迥异的厨师正在冉冉升起。他们的共同点是什么？激进的理念和一丝不苟的执行力。
雨果-罗林格：当布列塔尼将高级美食诗化
Le Coquillage (Saint-Méloir-des-Ondes)
在俯瞰圣米歇尔山海湾的家族庄园里，雨果-罗林格（Hugo Roellinger）烹制出了密度极高的海鲜美食。他的非典型背景–前商船海军军官–为每道菜都注入了原汁原味的活力。标志性的“海关官员之路”（Chemin des douaniers）非常大胆：蜘蛛蟹、蛋黄配苹果醋、珊瑚酱和野菜。一切都不留余地，甚至连令人回味的菜名也不例外：Regarde le soleil、Bois de cassis…...海雾、香料和父辈记忆滋养了人们的想象力。
Le Coquillage 不仅仅是一家餐厅，更是一种叙事方式。每道菜都体现了对季节性的尊重和不拘一格的精确审美。菜肴充满情感，但绝非精英主义。雨果-罗林格（Hugo Roellinger）远离布列塔尼民间传说，提供的是充满活力的感官之旅，是大海与菜园之间的对话。
他的三颗星？雨果-罗林格把它们献给了他的父母。
克里斯托弗-库坦索：大海是唯一的地平线
克里斯托弗-库坦索（拉罗谢尔）
它回来了三颗星是对毕生致力于海洋事业的奖励。克里斯托弗-库坦索（Christopher Coutanceau）出生于拉罗谢尔（La Rochelle）的一个烹饪世家，他捍卫可持续渔业，反对海洋废弃物。这位恪尽职守的厨师不仅是无与伦比的技师，还是濒危海洋遗产的保护大使。
当他的菜肴变得激进时，他的菜肴就会变得崇高：扇贝笙、Benoît Godillon 制作的海鲜甜点，这里的一切都诉说着关于海洋的不同故事。这家餐厅不仅味道鲜美，还以罕见的智慧质疑我们与生物的关系。餐厅忠实的合作伙伴尼古拉斯-布罗萨德（Nicolas Brossard）精心策划的服务让您的用餐体验更加完美。
一个强烈的趋势：情感先于展示
这两家三星级餐厅在形式上几乎没有共同之处。然而，它们的崛起却反映了《米其林指南》标准的悄然变化：少了些夸夸其谈，多了些真诚。技术刻板的菜肴已不复存在。让位给那些根植于当地，但又敢于打破常规的美食。
少点 Instagram，多点真实食物
一种冷静的、近乎反美学的审美观的兴起并非无足轻重。Roellinger 和 Coutanceau 都没有屈服于时尚。他们个人执着的理念标志着与上一代产品的决裂，上一代产品更注重展示专业技术。在这里，身份比 “惊艳 “更重要。
巴黎呢？
巴黎也不甘落后：有两家新餐厅被评为二星级，包括吉永寿司（第 2 区）和Blanc（第 16 区），前者是名副其实的日式珠宝店，寿司在这里已成为金匠的艺术品，后者则是主厨佐藤真一的精致餐厅。不过，今年没有一家巴黎餐厅获得三颗星，这发出了一个强烈的信号。
这反映了一个多年来一直存在的趋势：法国高级美食的心脏现在也在巴黎以外的地区跳动，在这些地区，厨师们可以远离过于规范或匆忙的公众束缚，尽情发挥他们的创造力。
法国美食是否更自由、更贴近生活世界？
米其林指南 2025》标志着法国高级美食的一个重要转折点：回归情感、回归土地和回归烹饪的本真。无论是 Roellinger 还是 Coutanceau，他们都没有试图取悦大众。他们提供的是一种真诚的、有时令人不安的 “自创美食”，它打破了人们的期望，更新了这一美食流派。
如果您是美食和精彩故事的爱好者，现在正是预订的好时机。但要注意的是：这两个地址已经连续几周被预订一空。这再次证明，对美食情感的追求从未像现在这样热门。
他们赢得了第一颗星
普罗旺斯地区艾克斯 (13)：Étude
Autrans-Méaudre en Vercors (38)：Palégrié Chez l’Henri
Barbentane (13) : Ineffable
Biarritz (64) : La Table d’Aurélien Largeau
Bidarray (64)：Lore Ttipia – Auberge Ostape
Bonifacio (2A): Finestra by Italo Bassi
Bonnieux (84) ：JU – Maison de Cuisine
Bordeaux (33) ：阿米西
Cabourg (14)：Symbiose
Calvisson (30) : Monique
Cannes (06)：La Palme d’Or
Céret (66) : Fario
Charols (26) ：Lavandin – Château Les Oliviers de Salettes
Colroy-la-Roche (67) : La Cheneaudière – Le Feuillage
Corrençon-en-Vercors (38) ：Asterales
Courban (21) : Château de Courban
Courcelles-sur-Vesle (02) ：La Table de Courcelles – Château de Courcelles
Eugénie-les-Bains (40)：L’Orangerie
Flassans-sur-Issole (83) : Chez Jeannette
Porticcio (2A) : Le Charlie
Issy-les-Moulineaux (92) : Maison Avoise
Kervignac (56) : L’Inattendu – Domaine de Locguénolé
Langres (52)：Bulle d’Osier
Lille (59) : Ginko
Lyon (69) : Ombellule
Margencel (74): Sechex-Nous
Marseille (13)：Belle de Mars
Massignac (16)：Dyades au Domaine des Etangs
Megève (74) : Vous
Metz (57) : Yozora
Montpellier (34) ：Ébullition
Nantes (44) : Freia
Nantes (44) : Omija
巴黎 1 日：Hakuba
巴黎 4 日：Aldehyde
巴黎 8 日：Origines Restaurant
巴黎 11 日：Amâlia
巴黎 11 日：Vaisseau
巴黎 17 日：Agapé
巴黎 18 日：Sushi Shunei
Plomeur (29) ：Nuance
Puylausic (32)：La Maison Despouès
Reims (51) ：Arbane
Reims (51) ：Le Millénaire
Roubion (06) ：Auberge Quintessence
Rouvres-en-Xaintois (88) ：Burnel
Saint-Jean-de-Blaignac (33)：L’Auberge Saint Jean
Saint-Tropez (83) : Arnaud Donckele & Maxime Frédéric at Louis Vuitton
Sancerre (18)：La Pomme d’Or
Servon (50)：Auberge Sauvage
Seytroux (74) : Kern
Steige (67) : Auberge Chez Guth
Théoule-sur-Mer (06)：Mareluna
Toulouse (31) ：Acte 2 Yannick Delpech
Vaux-en-Beaujolais (69) : Auberge de Clochemerle
Veyras (07) ：La Bòria
摩纳哥 : 艾尔莎
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