¿Crepe bretón o mafé senegalés? Este restaurante parisino difumina las líneas
¿Qué te parecería llevar a tus papilas gustativas en un viaje rápido de Dakar a Bretaña y viceversa? En pleno corazón de París, ése es el reto al que se enfrenta Sénégalette, un lugar sorprendente que mezcla las tradiciones regionales y las raíces africanas con un aplomo desarmante.
Sénégalette: donde la tierra bretona se encuentra con el calor senegalés
Bassirou Ndiaye abrió su primera crepería en París en 2011. Caído bajo el hechizo de Bretaña, adopta sus códigos con pasión: tortitas de trigo sarraceno, crepes dorados, sidras locales. Los cocineros son todos senegaleses. Rápidamente, surge una pregunta casi cada vez que sirven: «¿Pero dónde están los bretones? El equipo se ríe a carcajadas y responde bromeando: «¡En Dakarnnec! Este apodo improvisado ya anunciaba un punto de inflexión. Durante el covid, Bassirou empezó a reflexionar profundamente sobre la identidad de su restaurante.
En 2019, decidió no elegir entre su amor por Bretaña y sus orígenes senegaleses: la crêperie se convirtió en Sénégalette, y el concepto despegó.
Senegalette, tortitas sin igual
¿El resultado? Un menú breve pero con garra, donde cada plato cuenta una historia. El plato senegalés del mismo nombre es el mejor ejemplo. Inspirado en el mafé tradicional, combina pollo cocido a fuego lento, mantequilla de cacahuete cocida, boniato y queso emmental, todo ello encajado en una tortita de trigo sarraceno. Sorprendente a primera vista, pero perfectamente equilibrado al paladar. Los crepes dulces no se quedan atrás: no contienen gluten, gracias al uso de harina de mandioca, una innovación que cada vez conquista a más clientes.
Bissap y sidra: combinaciones inesperadas
Otra firma del lugar: las bebidas cuidadosamente seleccionadas. El zumo de bissap de la casa rivaliza con la tradicional sidra cruda bretona. También hay zumo de jengibre helado y unos cuantos vinos bien elegidos. Cada bebida está pensada para realzar las recetas caseras, sin sobrecargarlas nunca.
Teranga en la mesa: rara hospitalidad en París
Pero lo que realmente destaca, más allá de la comida, es el ambiente. En este comedor de 30 cubiertos de
, la cocina está abierta, las sonrisas son sinceras, y la Teranga -el arte de la hospitalidad en wolof- forma parte de cada conversación. Un espíritu de compartir, casi familiar, que transforma una comida en un momento especial.
📍38 rue Poissonnière, 75002 París
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