Campelli: la nueva dirección del Chef Vartivar Jarkezian en París
El restaurante Campelli, dirigido por el joven y talentoso Chef Vartivar Jarkezian, se ha consolidado como un lugar clave de la gastronomía parisina, mezclando influencias armenias, libanesas y francesas.
Un chef prodigioso al timón de una cocina audaz
Con sólo 27 años, el chef Vartivar Jarkezian encarna una nueva generación de cocineros apasionados e inspirados. Nacido en Beirut, desarrolló su fascinación por la cocina a una edad temprana, influido por los platos familiares y los programas del famoso Gordon Ramsay. Tras estudiar en Arabia Saudí y luego en París, se formó con Damien Boudier y en el restaurante Shabour, de Assaf Granit, donde desempeñó un papel clave en la obtención de una estrella Michelin.
En 2023, decidió alzar el vuelo y abrió Campelli, un establecimiento donde expresa plenamente su identidad culinaria, combinando la herencia oriental y las técnicas francesas.
Una cocina cargada de historia y emoción
En Campelli, cada plato es un viaje. El chef trabaja con productos excepcionales, magnificando las especias orientales como el zaatar, el zumaque y el azahar, respetando al mismo tiempo los códigos de la gastronomía francesa. La coliflor de Flora: Un guiño a su madre, un homenaje a los sabores de su infancia. La Fassoulia de Turbo: Un plato emblemático que revisita las tradiciones armenias y levantinas. El postre «Hawaij, no sólo una especia «: Una atrevida creación que combina sabores y texturas sorprendentes.
Esta fusión única obtuvo un reconocimiento inmediato: Campelli obtuvo una puntuación de 13/20 en Gault & Millau y fue incluido en la Guía Michelin 2024.
Una experiencia sensorial completa
La experiencia Campelli no se limita al plato. En el comedor, Claristin Christopher, que trabajó en el Ritz de París, dirige un servicio cálido y elegante. La carta de 85 vinos incluye cosechas francesas y vinosarmenios, un homenaje a las raíces del chef. En cuanto a los cócteles, están hechos a medida, como el Campelli, una sutil mezcla de rosa, frambuesa y albahaca.
Situado en el 36, rue Croix-des-Petits-Champs (75001 París), Campelli es una visita obligada para los amantes de la cocina auténtica e inspirada.
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