Pavlovas y merengues: El libro gastronómico de Marie Stoclet Bardon
Los merengues fascinan por su textura ligera y aireada. En Pavlovas y merengues, Marie Stoclet Bardon revela 50 recetas para sublimar este básico de la repostería. Con explicaciones claras y consejos de experta, este libro es una guía esencial para elaborar con éxito pavlovas, vacherins y otras delicias dulces.
Un viaje al corazón del merengue
El merengue puede parecer intimidante, pero se basa en ingredientes sencillos. Con azúcar y claras de huevo, se convierte en una delicada base para postres refinados. La autora, fundadora de La Meringaie, comparte su saber hacer para dominar esta preparación en todas sus variantes.
Cada técnica se explica paso a paso, desde el clásico estarcido hasta formas más atrevidas. Descubrirás el merengue francés, el merengue italiano y el merengue suizo, cada uno con una textura y un uso diferentes. Con este libro, el merengue ya no tendrá secretos para ti.
Recetas para todas las estaciones
El libro ofrece recetas para cada época del año. En primavera, las pavlovas con frutos rojos añaden un refrescante toque ácido. En verano, la versión con frutas exóticas es una auténtica delicia para el paladar. El otoño trae sabores reconfortantes con creaciones de castañas y praliné. Por último, en invierno, el Mont-Blanc y los maravillosos postres ocupan un lugar de honor, para postres gourmet y elegantes.
Además de las pavlovas, el libro explora postres de merengue como el vacherin, la fresa revisitada y los macarrones crujientes. Cada receta va acompañada de fotografías de Guillaume Czerw, que realzan estas delicadas creaciones.
Un libro educativo e inspirador
Los consejos de Marie Stoclet Bardon ponen el merengue al alcance de todos. Comparte sus secretos de cocina, sus técnicas de escalfado e ideas para rellenos originales. Tanto si eres principiante como un pastelero experimentado, este libro te guiará hacia creaciones perfectas.
El libro, con prefacio de Adèle Bréau, celebra la pasión y el saber hacer de La Meringaie, una casa parisina dedicada por entero a las pavlovas y el merengue. Hoy cuenta con cuatro tiendas en París donde puedes encontrar estas refinadas delicias.
Información práctica
Publicado por Éditions de La Martinière, Pavlovas et meringues saldrá a la venta el 4 de abril de 2025. Con 160 páginas, estará disponible por 22,90 €. Para los amantes de la repostería y de los dulces, este libro se convertirá rápidamente en un imprescindible.
¡Utiliza este libro para transformar unas claras de huevo en maravillas gourmet y disfrutarlas todo el año!
