Hébé: una cocina para compartir, cerca de Notre-Dame
Situado a dos pasos de la iglesia de Notre-Dame, Hébé goza de una ubicación privilegiada en el barrio histórico de París. Creado en septiembre de 2018, Hébé te reserva una cálida acogida y una cocina basada en compartir con su cocina francesa con acentos mediterráneos.
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Hébé atrae sobre todo por su enfoque amistoso de la cocina. El concepto se basa en menús degustación para 2 ó 3 personas, totalmente personalizables. Los clientes eligen ellos mismos el contenido, extrayéndolo directamente de la carta, sin restricciones. Cada ración es idéntica a las que se ofrecen en el menú a la carta. Hay algo para todos, tanto si eres amante de las carnes finas como del pescado fino o vegetariano.
Para disfrutar de una cocina fresca y de temporada, el restaurante abre todos los días para comer y cenar, excepto los lunes a mediodía. ¿Al timón? Ramzi Samar, antiguo aprendiz en la escuela Ferrandi, se unió a Carole e Imad hace seis años. Hoy es el chef de Hébé. Respaldado por la experiencia de Michel Portos, dos veces galardonado con estrellas Michelin y antiguo chef del año Gault&Millau, renueva regularmente el menú.
Durante nuestra visita, nos sedujo la lengua de vaca al estilo pastrami con hummus de zanahoria, chimichurri y encurtidos de lombarda. Para los platos principales, el filete de dorada a la plancha con col verde, rúcula, gel de pomelo, puré de anchoas y pomelo estaba absolutamente divino, al igual que el rodaballo lacado en miso blanco con setas, jengibre, raíz de brécol y salsa wakame. De postre, no podemos dejar de recomendar el flan crujiente de vainilla con moras frescas, crujiente de speculoos y helado de vainilla, o el postre de chocolate negro con praliné de sésamo, galleta de sal y helado de sésamo negro.
Una carta de vinos bien pensada
La carta de vinos, ideada por Imad en colaboración con Stéphane Derenoncourt, famoso enólogo asesor, es otro de los puntos fuertes de Hébé. Gracias al sistema Coravin, los clientes pueden disfrutar de una amplia selección de vinos por copas, lo que les permite descubrir una variedad de sabores sin tener que pedir una botella entera. Esta cuidada selección destaca los vinos que combinan a la perfección con los platos que se ofrecen. Además, la carta de vinos cambia con las estaciones.
Decoración cuidada
Al igual que la cocina, Hébé tiene un ambiente acogedor y elegante. Los muebles, diseñados por Houssam Kanaan, hermano de Imad y fundador de KANN Design, reflejan la refinada estética del lugar. La iluminación de DCW completa la cálida atmósfera. Cada detalle contribuye a crear un capullo de convivencia en el que enseguida te sientes a gusto.
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