Maison Bernachon: el chocolate tradicional de Lyon en París
Sumergirse en el mundo de Bernachon significa descubrir mucho más que un simple chocolatero. Es entrar en una empresa familiar, un saber hacer único y una tradición que se transmite con pasión desde hace tres generaciones.
Fundada en 1953 por Maurice Bernachon, Bernachon se ha convertido en un referente del chocolate tradicional. En 1975, la alianza familiar con Paul Bocuse reforzó esta herencia combinando gastronomía y chocolatería. Hoy, la tercera generación continúa esta tradición con el mismo cuidado y pasión. ¡Una casa exquisita que encarna la excelencia y el saber hacer franceses!
Por eso, esta institución lionesa merece su lugar entre los grandes nombres del chocolate. Y seguro que ocupará un lugar destacado en tu agenda Select de París. Tuvimos el privilegio de hacer algunas preguntas a este artesano excepcional, heredero de una rica historia y embajador de un chocolate excepcional. Más información sobre este cautivador encuentro. 🍫✨
«Artesanía transmitida con excelencia«
Todo empieza con el dominio total del chocolate, desde el haba hasta la tableta. Este proceso especial de producción se conoce como «del haba a la tableta», lo que significa que toda la creación, desde el haba hasta el envase, corre a cargo del mismo chocolatero artesano. Los granos crudos, cuidadosamente seleccionados de los mejores orígenes, se tuestan, mezclan y procesan según recetas únicas de la casa. A continuación, cada chocolate se madura, almacenado durante tres meses en una bodega, para permitir que sus aromas se desarrollen… ¡igual que un buen vino!
«El Presidente: una creación que ha superado la prueba del tiempo
Si alguna vez estás en Lyon, ¿por qué no pruebas nuestro pastel emblemático: Le Président? Este pastel emblemático se creó en 1975 para celebrar la entrega de la Legión de Honor a Paul Bocuse por parte de la presidenta Valérie Giscard d’Estaing. Génoise, ganache de praliné de avellana y bígaros blancos conservados en alcohol de cereza casero, todo ello recubierto de un encaje de chocolate. Más que un postre, es una experiencia gustativa que te acompañará para siempre.
Bernachon no se limita a este icono. Los aficionados a la gastronomía también pueden recurrir a creaciones más recientes, como su pasta de avellanas para untar del Piamonte, Bernachoc’, diseñada para atraer a una clientela más joven, sin dejar de ser fiel a su excepcional saber hacer. Lo hemos probado, ¡y es una auténtica delicia!
«Una presencia en París, imagen especular de la casa de Lyon».
En 2019, Bernachon abrió una boutique en París, en el distrito 6ᵉ. Este nuevo escaparate está concebido como un «espejo» de su casa lionesa, y ofrece una selección de chocolates refinados. Sin embargo, sólo hay un pastel disponible: el Éventail, un clásico de la casa (galleta de almendra y ganache de chocolate negro). Por tanto, los clientes parisinos pueden encontrar los mismos ganaches, pralinés y creaciones emblemáticas. Y si le coges el truco, lo que es muy probable, todos los bombones se pueden pedir por Internet, en formato ballotin, caja o estuche de regalo. ¡Piénsatelo para las fiestas!
«Un chocolate que sabe como un buen vino«
«Para apreciar plenamente nuestras creaciones, es esencial conservar el chocolate entre 14 y 18°C, en un lugar fresco, pero nunca en el frigorífico. Como un buen vino, sus ganaches y tabletas merecen ser degustadas en las mejores condiciones posibles para revelar todas sus sutilezas».
Para un capricho festivo, combina el chocolate negro con una copa de champán brut o extra brut. Su frescor y sus burbujas contrastarán delicadamente con la intensidad del chocolate negro, ¡para un maridaje elegante y refinado!
«Una casaexcepcional para descubrir y compartir».
«Si nos probaras por primera vez, te recomendaría el Palet d’Or, un noble ganache que combina chocolate y crème fraîche, y cuyo sabor evoluciona día a día. También siento especial afecto por las trufas, los bombones pralinés, los ganaches y los turrones, ¡sin olvidar los famosos marrons glacés! » Nuestro consejo: opta por las cajas surtidas que harán las delicias de todos los gourmets.
La caja Maison Maya es la que nos ha parecido más interesante para probar (casi) todos los sabores de chocolate. Esta caja es un surtido de las especialidades emblemáticas de la Maison Bernachon: chocolates negros, praliné, nougatine, licores, palets d’or y caissette chaï: el nuevo chocolate con sabores de té chaï. Ver y pedir aquí.
Información práctica
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🕒 D irección: 127 rue de Sèvres, 75006 París Acceso: Línea 6: Duroc & Vaneau Horario: De martes a sábado: de 10.00 a 19.00 horas
