Spiti Sou, un viaje a Grecia en el corazón de París
En el Quai des Grands-Augustins, Spiti Sou te invita a un viaje culinario a Grecia. Este bar-restaurante chic pero acogedor te sumerge en la gastronomía griega, donde confluyen sabores auténticos y recetas modernas. Casi puedes oír las melodías del bouzouki. Al equipo editorial le encantó.
Al entrar en el 53 quai des Grands-Augustins, te transportas instantáneamente al ambiente de las islas griegas, gracias a los colores del mar Egeo. Las banquetas azul marino contrastan con las mesas de mármol blanco y la carpintería clara, como un pueblo de Santorini. El ambiente es refinado y acogedor, y todos los huéspedes se sienten «como en casa». No es casualidad que el nombre del restaurante, Spiti Sou, proceda del dicho griego «Spiti mou, spiti sou», que significa «Mi casa es tu casa», explica Alexandre Seillière, propietario del restaurante con su esposa Melina Kontos (que es griega).
«Cuanto más impronunciable, mejor».
Mientras tomábamos un cóctel con un toque de ouzo (un licor anisado típico de Grecia), pedimos lo que queríamos. En el menú a la carta, nos llamaron la atención una quincena de platos «mezze». » Aquí todo se comparte», anunció Alexandre. Enseguida elegimos la tarama con bottarga, que estaba magníficamente suave, y el tzatziki con ajo confitado. Probamos el Saganaki, un queso Kasseri frito servido con limón, que se exprime sobre el frito caliente, y una sorprendente gelatina de limón y sésamo que le añade un poco de picante. ¿La sorpresa? Los kolokythokeftedes (te pedimos que lo deletrees), buñuelos de calabacín que se derriten en la boca.
Al timón de esta cocina bañada por el sol está el joven chef franco-griego Paul Evangelopoulos, que reinventa los clásicos griegos con un toque parisino. Tras haber trabajado a las órdenes del famoso Jean-François Piège en Le Clover y La Poule au Pot, Paul ha elaborado un menú inventivo pensado para compartir. Los platos están pensados para dos personas.
Spiti Sou no descuida los postres, ofreciendo dulces inspirados en Grecia pero revisitados para complacer los paladares parisinos. Entre ellos, Portokalopita, un pastel húmedo de naranja y filo.
Grecia en el vaso
En cuanto a las bebidas, Spiti Sou rinde homenaje a los vinos griegos gracias a Florence Tilkens Zotiades, experta sumiller y fundadora de Vins d’Hellène. Apasionada de los vinos antiguos y ecológicos, Florence ha seleccionado una veintena de vinos de diversas regiones vitícolas de Grecia, haciendo hincapié en la viticultura biodinámica. Esta cuidada selección permite a los clientes descubrir variedades de uva griegas poco conocidas en Francia, y complementa a la perfección la experiencia culinaria. Déjate aconsejar con los ojos cerrados.
Una dirección cargada de historia
La dirección del Quai des Grands-Augustins albergó varios establecimientos antes de convertirse en Spiti Sou. Primero albergó el Bouquinistes de Guy Savoy, antes de convertirse en un restaurante japonés y luego en un restaurante de corta vida. Hoy, Spiti Sou revitaliza el espacio con identidad propia, atrayendo a los parisinos en busca de autenticidad. La cocina, por su parte, ha permanecido inalterada desde los tiempos del chef Guy Savoy, tan bien diseñada estaba.
Además de su cocina, Spiti Sou cultiva el arte del entretenimiento. El equipo, sonriente y acogedor, aconseja con entusiasmo a los clientes, lo que contribuye a crear un ambiente cordial. La generosidad está en el corazón de la experiencia.
Spiti Sou es una dirección que nos encanta descubrir y, sobre todo, compartir. Ideal para una velada con amigos.
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