Prix Goncourt 2024, en la mesa Drouant
El Prix Goncourt 2024 se acompaña de un menú excepcional ideado por el chef Romain Van Thienen, perpetuando una fina tradición gastronómica.
El restaurante Le Drouant, bastión culinario parisino desde 1880, sigue haciendo historia acogiendo a los jurados del Prix Goncourt. Esta tradición, instaurada por Colette, presidenta del premio hasta su muerte, exige un menú compuesto por un crustáceo y un plato de caza.
Tradición: ¿pluma o pelo?
Para 2024, la caza elegida es una perdiz gris. El chef la transforma en un pastel hojaldrado con carne de ave y cerdo Duroc, enriquecido con tocino de Colonnata y foie gras. Los higos secos y los rebozuelos completan el relleno, rodeado de col de Pontoise. Las patas, confitadas y fritas, añaden un delicado crujido. Al cortarlos en trozos, los rellenos se funden armoniosamente en el pastel, liberando sabores complejos.
Un homenaje al marisco
El chef también rinde homenaje a las vieiras parisinas. El menú incluye un plato de marisco revisitado: langostino con caviar de limón, mejillón con escabeche, carabinero marinado, bulot-mayonesa y ostras Prat Ar Coum. Una reducción de marisco hecha con carne de cangrejo y bogavante, servida en copa de cóctel, evoca las influencias americanas de los años 20.
Descubrimientos queseros y un postre emblemático
La degustación continúa con el Brie de Meaux, apreciado desde los tiempos de Carlomagno y Luis XIV. Virginie, maduradora en Drouant de Montmartre, propone una versión clásica y una variante negra, madurada al máximo.
Para el postre, el chef combina clásicos parisinos en una creación única: baba de ron, Saint-Honoré, ópera y París-Brest. Cada elemento -nata, avellana y pastel empapado- se armoniza en un plato gráfico, que recuerda el arte de Miró.
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