Pato y champán: el maridaje que hace brillar la gastronomía parisina
En el corazón del distrito 2ᵉ, enclavado en el histórico Passage des Panoramas, Canard & Champagne ofrece una experiencia culinaria tan sorprendente como deliciosa: casar la riqueza del pato francés con la finura del champán. En este edificio histórico -antigua fábrica de chocolate de François Marquis, proveedor de los reyes de Francia-, este insólito restaurante revisita los clásicos en un ambiente chic y relajado, combinando el espíritu de la Belle Époque con un toque moderno.
Aquí, el pato es el rey, procedente exclusivamente de granjas francesas criadas en libertad y alimentadas con cereales, y disponible en una variedad de refinadas recetas. El champán, por su parte, procede de pequeños productores comprometidos, seleccionados por su respeto al terruño y su saber hacer. ¿El resultado? Un menú diseñado para sacar lo mejor de los atrevidos maridajes de comida y vino.
Desde el momento en que entras, la decoración es seductora: una terraza con vistas a los escaparates del pasadizo, una sala luminosa con aire de bistró contemporáneo, guiños a los cinéfilos en las paredes y, en el sótano, un espacio acogedor perfecto para eventos privados.
Un menú que celebra la tradición… y la revisita
El menú rinde un generoso homenaje al pato. Para empezar, se sirve foie gras -clásico o a la sartén con manzanas- junto con rillettes, terrinas y ensaladas mixtas con quesos característicos. Los platos principales incluyen la inevitable pechuga y muslo de pato confitado, así como opciones más modernas como una hamburguesa de pato o parmentier desmenuzado, sin olvidar una berenjena vegana asada para equilibrar las cosas.
En cuanto a los postres, el restaurante se centra en los grandes clásicos: mousse de chocolate al estilo Bocuse, tarta de queso y limón, tarta de limón y albahaca, o una ligera isla flotante, la forma perfecta de terminar una comida.
Donde Canard & Champagne da en el clavo es en su capacidad para deconstruir los códigos tradicionales de la gastronomía ofreciendo un maridaje original pero perfectamente dominado. La efervescencia del champán realza la riqueza del pato, aportando ligereza y contraste a cada bocado.
Aquí, el atrevimiento es el rey, sin sacrificar nunca la elegancia. Una dirección por descubrir para todos aquellos que quieran retomar la tradición francesa con un toque de frescura… y unas cuantas burbujas.
📍 Canard & Champagne – Passage des Panoramas, París 2e
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