Les Petits Parisiens: la esencia de la bistronomía en el distrito 14
En un discreto barrio del distrito 14 de París, Les Petits Parisiens atrae a los amantes de la auténtica y generosa cocina bistronómica. Anteriormente conocida como La Régalade, esta institución es la cuna misma de la bistronomía, un concepto nacido bajo el impulso del chef Yves Camdeborde, enriquecido después por Bruno Doucet.
Hoy en día, Arnaud Duhem, ya al frente del restaurante Les Petits Princes de Suresnes, continúa esta tradición, insuflándole nueva energía al tiempo que respeta el ADN del lugar.
Un lugar cargado de historia y una nueva visión
El restaurante del número 49 de la avenida Jean Moulin existe desde 1904. Fue aquí donde despegó la bistronomía, iniciada por Yves Camdeborde, que quería combinar el rigor gastronómico con un agradable ambiente de bistró. Con vistas a la acera, La Régalade ha sido durante mucho tiempo un paraíso para los epicúreos, encantados por su cocina generosa y sin florituras, pero de gran precisión técnica.
Arnaud Duhem, al hacerse cargo de esta institución en el corazón de Covid, no pretende ni reproducir el pasado ni alejarse completamente de él. Su ambición es perpetuar el espíritu de compartir y disfrutar, añadiendo al mismo tiempo su toque personal. Su plan se basa en una cocina de temporada de alta calidad, accesible y cálida, apoyada por una cuidada selección de vinos naturales, ecológicos y biodinámicos.
Un director apasionado y una carrera excepcional
Originario de Toulouse, Arnaud Duhem siempre supo que su futuro estaba en la hostelería. Tras una primera experiencia en Vanel, en Toulouse, se trasladó a París y se formó junto a grandes como Jean-Louis Costes y Pierre Hermé. A continuación se incorporó al grupo Ducasse, donde se especializó en gestión y servicio de alta gama, antes de convertirse en Director de Alimentación y Bebidas del Park Hyatt Paris-Vendôme, y después en el Shangri-La Hôtel Paris, también como Director de Alimentación y Bebidas cuando se inauguró.
En 2012, decidió independizarse y creó Carpe Duhem, una consultoría de hostelería y restauración, antes de hacer realidad su último sueño abriendo Les Petits Princes en Suresnes. Con Les Petits Parisiens, ha cerrado el círculo, volviendo a uno de los lugares fundadores de la bistronomía.
Cocina de bistró generosa y atrevida
En Les Petits Parisiens, la cocina es reconfortante y convivial, respetando los productos frescos de temporada. Arnaud Duhem favorece el abastecimiento directo de los productores, garantizando una calidad óptima y una trazabilidad ejemplar. Los platos se elaboran con esmero, combinando con audacia texturas y sabores sin traicionar nunca la esencia misma de la cocina de bistró. La relación calidad-precio sigue siendo una de las mejores de París, y atrae a una clientela fiel compuesta por habituales del lugar, epicúreos y clientes de negocios a la hora del almuerzo.
La carta de vinos , con 150 referencias, presenta una cuidada selección de vinos naturales, ecológicos y biodinámicos.
Un diseño interior que combina modernidad y autenticidad
En un lugar tan simbólico, era esencial repensar el espacio sin alterar su alma. Para ello, Arnaud Duhem recurrió a Be Dandy, una agencia de diseño que ya había trabajado para Les Petits Princes. El reto consistía en preservar la identidad del lugar al tiempo que se le insuflaba nueva vida.
El resultado es una decoración elegante y despejada, con materiales sobrios y nobles y una refinada paleta de colores. El diseño minimalista permite que la cocina siga siendo la auténtica protagonista, al tiempo que crea un ambiente cálido y acogedor.
No se olvidan los códigos del lujo. Aquí, la mesa está puesta con cubiertos de plata, servilletas de tela y atención al detalle.
Un paraíso para los amantes de la buena comida
Con Les Petits Parisiens, Arnaud Duhem ha aceptado el reto de revivir un restaurante legendario sin encerrarlo en su pasado. Le infunde una visión contemporánea y generosa de la bistronomía, donde cada plato cuenta una historia, cada producto ha sido cuidadosamente seleccionado y la experiencia es ante todo humana y cordial.
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