Le Feuillage gana su primera estrella Michelin
La Guía Michelin 2025 acaba de recompensar a Jean-Paul Acker, joven chef alsaciano, con una primera estrella para su restaurante Le Feuillage, situado en el prestigioso Hotel La Cheneaudière & Spa de 5* de Colroy-la-Roche. Este galardón es un tributo al refinamiento de la cocina del chef, arraigada en la región e impulsada por un verdadero espíritu de equipo.
Natural de Colmar, Jean-Paul Acker cultiva un compromiso exigente y sincero, inspirándose en su herencia alsaciana para crear platos elegantes, atrevidos y respetuosos con la naturaleza. Su menú degustación exhibe verduras de temporada, sublimadas con toques de pura creatividad, como ejemplifica su sorprendente rábano blanco glaseado con rábano picante alsaciano, o el prepostre de hinojo en almíbar y sorbete de limón y estragón.
Pero este éxito no sería nada sin el equipo que gira en torno al chef: desde los friegaplatos hasta el sumiller, sin olvidar a los productores locales, todos los eslabones de la cadena participan en esta aventura gastronómica, ahora recompensada con una estrella. «Esta estrella es para todo el equipo», confiesa emocionado Jean-Paul Acker.
La filosofía de Le Feuillage se basa en un enfoque naturalista, un respeto riguroso por las estaciones y un amor incondicional por los productos locales. Un enfoque culinario refinado y preciso, siempre impulsado por el deseo de compartir una emoción o un recuerdo.
El establecimiento entra ahora en una nueva era: a partir de abril de 2025, los comensales podrán descubrir un comedor renovado, diseñado como una experiencia inmersiva y multisensorial. La «Experiencia de Mesa», mezcla de alta cocina y tecnología, promete un momento excepcional para los entendidos más exigentes.
La trayectoria del chef es un reflejo de su cocina: paciente, estructurada y sincera. Tras un aprendizaje en Alsacia, se formó en Le Prieuré de Villeneuve-lès-Avignon, y después en L‘Oustau de Baumanière con Glenn Viel. De vuelta a La Cheneaudière en 2021, tomó las riendas de la cocina y en 2024 recibió el título de «Gran del Mañana» de Gault&Millau.
Con Le Feuillage, Jean-Paul Acker se ha consagrado como uno de los grandes de la gastronomía francesa.
📍La Cheneaudière – Hotel Spa 5*- Relais & Chateaux, 3 Rue du Vieux Moulin, 67420 Colroy-la-Roche, Francia
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