Los secretos del maridaje Nicolas La Madeleine

Las comidas festivas son la oportunidad perfecta para realzar tus platos con maridajes de comida y vino cuidadosamente elegidos. Desde las mariscadas hasta los troncos de Navidad, cada plato merece un maridaje especial. He aquí una guía completa para maridar con éxito la comida y el vino durante este periodo festivo.

¡Champán!

El champán sigue siendo el invitado de honor en las comidas festivas, ofreciendo sutiles maridajes con una gran variedad de platos. Para un aperitivo gourmet con tostadas de salmón o gougères, elige el champán Nicolas Bio 2017 Brut Nature. Sus notas de brioche y frutas amarillas aportan un toque de frescor y elegancia. Con foie gras, opta por un Champán más maduro como el Grand Cru Nicolas Blanc de Blanc 2002. Ofrece suficiente profundidad aromática y estructura para acompañar la riqueza del foie gras.

Para realzar un plato de marisco, el Champagne Bollinger PN VZ19, un blanc de noirs 100% pinot noir, seduce por su mineralidad y su final salino que magnifican los sabores yodados. Por último, para terminar una comida con una nota festiva, un champán rosado como Deutz Rosé equilibra ligereza y frescura, perfecto para un postre de frutos rojos o un tronco helado. Para los que disfrutan de una comida exclusivamente con champán, la Cuvée 6 Cépages du Clos du Château de Bligny destaca por su elegancia y versatilidad. Ofrece una experiencia refinada de principio a fin.

Marisco: la mineralidad en el punto de mira

Para acompañar un plato de marisco, opta por vinos blancos secos y vivos. Son perfectos para realzar la delicadeza del marisco. El Magnum Coteaux du Giennois Blanc Bio Terre de Silex, de Famille Berthier, destaca por su notable tensión. Por su parte, el Domaine des Émois Sancerre 2023 despierta las papilas gustativas con sus aromas de frutas exóticas y su final salino. Estos vinos aportan el frescor ideal para realzar las ostras o la langosta, ofreciendo una experiencia gustativa refinada y elegante.

Aves festivas: suaves y elegantes

Para el pavo o el capón, la elegancia de los vinos tintos ligeros y refinados es imprescindible. Para un buen maridaje, te recomendamos Le Moulin-à-Vent «Au Beau Moulin» 2020. Con sus taninos sedosos y sus aromas de frutos negros y especias, es el acompañamiento perfecto para las aves de corral finas. En cuanto al Chassagne-Montrachet Doudet Naudin 2023, seduce por su plenitud y sus notas afrutadas, aportando una frescura y una sutileza ideales para sublimar platos ricos y festivos. Estos vinos complementan armoniosamente los delicados sabores de estos platos, transformando cada bocado en un momento de refinado placer.

Foie gras: tradición y originalidad

Los vinos dulces siguen siendo los acompañantes tradicionales e imprescindibles del foie gras. El Pacherenc du Vic Bilh Saint-Albert, con sus hechizantes aromas de membrillo y miel, envuelve el paladar en un dulzor sutil y refinado. Para quienes deseen explorar maridajes más atrevidos, el Jurançon Cami Salié seco destaca por su deslumbrante frescura y vivacidad. Crea un delicado y armonioso contraste con la riqueza del foie gras. Cada una de estas opciones añade una dimensión única, adaptada a las preferencias de los amantes de la gastronomía festiva.

Gravlax de salmón: entre blanco y rojo

El gravlax o salmón ahumado es un compañero ideal tanto para un vino blanco mineral como para un tinto ligero. El Riesling Saering Grand Cru 2021, con sus aromas de cítricos y azahar, sublima el salmón. Pierre à Fusil, un tinto delicado del valle del Loira, añade frescura y tensión refinadas.

Platos vegetarianos: sutileza y complejidad

Un risotto de espárragos requiere un vino blanco que magnifique sus sabores. El Cigalus Blanc, con su riqueza aromática y sus deliciosas notas de brioche y cítricos confitados, complementa la textura cremosa del risotto. En cambio, el Petit Chablis de Jean-Marc Brocard seduce con su marcada mineralidad, que equilibra y realza el carácter vegetal y delicado de este plato. Estas dos opciones ofrecen la armonía perfecta para realzar una comida vegetariana chic.

Caza y platos en salsa: el poder de los tintos con cuerpo

Los platos ricos, como los estofados o la caza, merecen vinos potentes y especiados. El Château La Grâce Dieu Les Menuts, con sus intensos aromas de cuero y especias tostadas, magnifica estos platos robustos con su estructura asertiva. Para una alternativa igualmente elegante, el Marcillac de Lionel Osmin, un tinto carnoso, combina perfectamente con salsas ricas.

Quesos: del blanco al blando

Para acompañar una tabla de quesos variados, los vinos blancos con cuerpo o suaves son opciones perfectas. Montagny Tête de Cuvée destaca por su capacidad para sublimar los quesos blandos gracias a su textura rica y equilibrada. Para una experiencia más gourmet, el Château Bellerive Quart de Chaume 2013, con sus delicados aromas de fruta confitada y miel, aporta una dulzura envolvente. Estos maridajes crean una exquisita armonía de texturas y aromas.

Postres: dulzura gourmet

Los postres de chocolate o frutos rojos quedan perfectamente equilibrados con vinos dulces naturales. El Maury Vintage 2022, con sus profundos aromas de fruta negra y ciruela asada, es ideal para realzar los troncos de chocolate. Su riqueza aromática es notable. Sao Pedro Das Aguias Ruby, un oporto rojo rubí, seduce con su combinación de aromas de chocolate y fruta negra. Su delicado dulzor realza los sabores de los postres afrutados o de chocolate. Estos maridajes crean una experiencia refinada y gourmet, ideal para redondear una comida festiva.

Burbujas: una alternativa al champán

Para una alternativa original a los champagnes, los crémants ofrecen una opción elegante y accesible. De Chanceny Brut Nature 2015, un Crémant de Loire, destaca por su perfecto equilibrio entre tensión y frescura. Con su finura y complejidad aromática, rivaliza fácilmente con los mejores champagnes. Añade un toque sofisticado y festivo a tus celebraciones.

Temperatura de servicio: Un vino bien temperado revela todo su potencial.

Contrastes o resonancias: Combina el vino con el plato complementándolo o contrastándolo.

ADVERTENCIA: el abuso de alcohol es peligroso para la salud, y debe consumirse con moderación.

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