Didon: la cocina de carbón 6ᵉ
Didon, en el corazón del distrito 6ᵉ de París, es un lugar donde el arte de entretener adquiere todo su significado. Fundado por Carole e Imad, este restaurante ofrece cocina a la leña y una experiencia de convivencia inspirada en el compartir y la sencillez.
Un viaje hacia la hospitalidad
Carole e Imad, de origen libanés, dejaron las finanzas para dedicarse a la restauración tras varios años de preparación. Didon, su tercera dirección parisina, refleja su gusto por lo auténtico y su deseo de crear un lugar acogedor. «Trato a mis clientes como trataría a mis invitados en mi propia casa», resume Carole.
La decoración del restaurante, con muebles fabricados en Líbano por Houssam KANAAN, fundador de KANN Design y también hermano de Imad, e iluminación cuidadosamente elegida de DCW, da fe de la atención prestada a cada detalle. El espacio es pequeño pero cálido, dando la impresión de estar cenando en un capullo de cordialidad. Y no es de extrañar que Carole y su equipo te den una bienvenida tan cálida.
Cocina de leña
Dirigida por Sarah Edouard y Mélissa Altenberg, dos jóvenes talentosas y complementarias, la cocina de Didon se basa en el trabajo con productos crudos utilizando carbón cubano o argentino (cuya densidad garantiza una combustión uniforme y una llama que no quema los alimentos). El menú, desarrollado en colaboración con el chef Michel Portos, galardonado con una estrella Michelin, presenta platos diseñados para ser compartidos y disfrutados por varias personas. Te advertimos que tendrás que pelearte por los últimos bocados, porque está buenísimo.
Didon también es famoso por sus opciones vegetarianas y veganas, que se salen de lo común.
El día que vinimos, nos quedamos boquiabiertos con la paletilla de cordero para compartir. Tierna a la perfección, jugosa y fundente. La menta añade la cantidad justa de frescura sin opacar los sabores de la carne. Casi un sueño. ¿Como guarnición? Un truco de magia con la sucrina cocida al carbón, que conserva su humedad y crujiente y revela un sutil sabor ahumado. No te conformes con un solo acompañamiento, prueba los pimientos con los ojos cerrados. De postre, sólo por el arroz con leche de coco merece la pena ir a Didon. Lo mismo ocurre con el postre de chocolate, frambuesa y pimienta de Sichuan. Todo es bueno y sorprendente. Es un menú muy fino, magníficamente ejecutado.
Una carta de vinos pensada para compartir
La carta de vinos, diseñada por Imad y Stéphane Derenencourt (enólogo autodidacta y enólogo asesor de renombre), ofrece una amplia selección de botellas que también están disponibles por copas gracias al sistema Coravin. La idea es centrarse en el sabor y el encuentro a través de elecciones bien meditadas. Julien, que dirige el restaurante, estará encantado de ayudarte a hacer tu selección.
¡Vamos a volver!
Didon acoge a una clientela variada, compuesta por clientes habituales, visitantes de paso y huéspedes de hoteles. Con pan de Poujauran, cócteles bien equilibrados y café de Verlet, la experiencia es completa y de primera. No podemos sino volver y recomendarlo.
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