Vartivar Jarkezian: un chef apasionado con múltiples influencias
Vartivar Jarkezian es un chef franco-armenio cuya cocina refleja un bagaje rico en experiencias y diversidad cultural. Nacido en Líbano, creció en Arabia Saudí antes de trasladarse a París en 2015. Su afición por la cocina comenzó de niño, profundamente influido por los platos tradicionales que preparaba su madre, Flora. De hecho, fue ella quien inspiró su famosa coliflor Flora, un homenaje lleno de amor y recuerdos familiares. Este plato emblemático simboliza no sólo sus raíces orientales, sino también su deseo de fusionar tradición y modernidad en sus creaciones.
El viaje de un chef decidido
Jarkezian no siguió una ruta tradicional. Tras llegar a París, perfeccionó sus habilidades en establecimientos de renombre, sobre todo trabajando junto a Damien Boudier en el restaurante Bissac y más tarde con Assaf Granit en Le Shabour, donde ayudó a obtener una estrella Michelin. Fue esta experiencia en el Shabour la que le propulsó al mundo de los chefs excepcionales. Cuando finalmente se hizo cargo del restaurante Campelli en 2023, pudo expresarse plenamente a través de sus platos, infundiendo a cada plato su propia historia y emociones.
Campelli: la cocina como testimonio de su carrera
En Campelli, cada plato es una declaración de amor a sus orígenes y recuerdos de infancia. El chef se empeña en volver a los sabores de su pasado, ya sea a través de platos emblemáticos como la velouté de butternut façon bisque de homard, o su coliflor Flora, infusionada con tahini y zumaque, que evoca las comidas familiares compartidas durante su infancia en el Líbano.
Vartivar no sólo cocina, sino que pone su alma en cada creación. Cada uno de sus platos cuenta una historia, ya sea sobre los bulliciosos mercados de Beirut o los momentos pasados con su familia. Su enfoque está marcado por un profundo respeto por los ingredientes y un perfecto dominio de las técnicas francesas, que fusiona con las especias y sabores de Oriente. Este enfoque apasionado se refleja en el rápido éxito de Campelli, que se ha visto recompensado con 2 toques Gault & Millau.
Una búsqueda de autenticidad y de compartir
Lo que diferencia a Vartivar Jarkezian de otros chefs es su profundo compromiso emocional con la cocina. Para él, no se trata sólo de preparar platos, sino de compartir momentos íntimos y personales con sus invitados. «Ver a la gente disfrutar con lo que cocino es mi mayor recompensa», confiesa. Este deseo de compartir sus experiencias a través de sus creaciones culinarias explica por qué cada plato de Campelli es una invitación a viajar, que mezcla amor y pasión con un toque de nostalgia.
Vartivar Jarkezian, a la conquista de la estrella Michelin
Tras ayudar a conseguir una estrella Michelin para el restaurante Shabour, Vartivar aspira a obtener su propia estrella en Campelli. Para él, esta estrella sería la consagración de su duro trabajo y de la inversión sin límites que pone en cada plato.
Para una experiencia culinaria auténtica y llena de emoción, Campelli es una visita obligada en el paisaje gastronómico parisino. Descubre más sobre Vartivar Jarkezian y su mundo en su cuenta de Instagram y en el sitio web de Paris Select.
