Compadre: una nueva dirección de comida callejera sudamericana en el corazón de París
Un nuevo lugar de comida callejera sudamericana por descubrir en el corazón de París, creado por el chef Felipe Camargo y su socio Hugues Chevallereau.
Situado en el bullicioso distrito de Grands Boulevards, Compadre es una nueva dirección que calienta el corazón y las papilas gustativas. Aquí podrás disfrutar de generosos bocadillos inspirados en los «sanguches» peruanos, acompañados de cervezas artesanas y cafés especiales. Tras el éxito de su restaurante bistronómico Selva, situado en el Barrio Latino, este dúo dinámico afronta un nuevo reto con Compadre.
El ambiente del Compadre es amistoso y relajado. Refleja el espíritu de compartir y disfrutar que se respira en las ajetreadas calles de Lima o Bogotá. Desde el primer bocado, los bocadillos del Compadre revelan su promesa. Panes ultrasuaves, carnes perfectamente marinadas y salsas caseras reconfortantes. Mayonesa de chile rocoto, plátanos confitados y patatas fritas caseras cocinadas en tres tandas son sólo algunas de las delicias que se pueden saborear en Compadre.
Una explosión de sabores en un bocadillo
Entre las creaciones que se ofrecen está el Chicharrón de cochon: una panceta de cerdo de Cantal confitada durante tres horas, servida con una salsa criolla, una salsa picante y boniato. Una auténtica invitación al viaje, comida callejera sudamericana reinventada y sublimada para el placer de los gourmets parisinos.
Ingredientes de primera calidad
La calidad es la consigna en Compadre. Felipe y Hugues sólo se abastecen de los mejores productores:
- Panecillos: The Bread Shop, famosa por sus panes artesanos ultrasuaves.
- Chorizo: Maison Montalet (Collège culinaire de France), seleccionando cerdos criados en libertad.
- Café: Cares Pr Spiciatb File. Una especialidad en el distrito 20, para un café rico en sabores (colombiano, peruano y brasileño).
- Vinos: Que sea BIB, para vinos biodinámicos.
- Chocolate: Rojo Maya Guatemala – Xoco Gourmet (Collège Culinaire de France).
- Pollo de corral local: Comida Colectiva.
El equipo, preocupado por las cuestiones medioambientales, también trabaja para reducir los envases. Tanto para los proveedores como para los clientes.
Las caras detrás de Compadre
Felipe Camargo, un apasionado chef colombiano, perfeccionó sus habilidades culinarias en Lima. Sobre todo en el renombrado restaurante Osaka del chef Ciro Watanabe, clasificado entre los 50 mejores restaurantes del mundo. En 2017, se trasladó a Francia, primero al Paul Bocuse de Lyon, y luego como segundo de cocina en el Manko de Gastón Acurio en París. Desde 2020, comparte su pasión por la gastronomía sudamericana como chef de Selva y ahora de Compadre.
Hugues Chevallereau, socio de Selva y director del restaurante desde 2020, aporta junto a Felipe su experiencia adquirida a lo largo de 10 años en prestigiosos establecimientos como el Plaza Athénée, el Dorchester de Londres y el Pavillon Ledoyen. Juntos, Felipe y Hugues comparten una visión común: hacer accesible la cocina sudamericana y ayudar al mayor número posible de personas a descubrir sus riquezas.
Compadre, 14 Boulevard de Bonne Nouvelle, 75010 París
