Prunier par Yannick Alléno dévoile une île flottante trompe-l’œil qui intrigue et séduit
Pour célébrer l’été et son centenaire, le restaurant Prunier par Yannick Alléno propose un dessert audacieux : une île flottante revisitant le caviar avec une touche de vanille. Une création surprenante qui confirme l’ADN d’innovation et d’élégance du chef multi-étoilé.
Un hommage à la tradition avec une touche moderne
Réputé pour son savoir-faire en matière de produits de la mer, le restaurant Prunier, repris par Yannick Alléno en 2022, continue de sublimer la gastronomie française. Dans cette quête d’excellence et de modernité, le chef s’est associé à Hendry Angwe-Mezah pour imaginer une carte estivale mettant en lumière les saveurs marines et les techniques innovantes.
Parmi les nouveautés, un dessert attire particulièrement l’attention : une île flottante en trompe-l’œil, servie dans une boîte de caviar Prunier, couverte de centaines de perles noires rappelant les grains de caviar. Mais ici, pas de produit iodé : ce trésor culinaire cache une mousse légère de blancs en neige, surmontée d’une fine couche de caviar de vanille.
Une illusion gourmande et un clin d’œil au savoir-faire de Yannick Alléno
Baptisée « Ceci n’est pas du caviar », cette création se déguste à la cuillère, en mélangeant délicatement la mousse aérienne avec une crème anglaise servie en saucière, un hommage aux techniques de saucier chères à Yannick Alléno. Cette audace sucrée prouve une nouvelle fois son talent pour réinventer les classiques tout en restant fidèle à l’identité du lieu.
Une expérience gastronomique d’exception
Proposé à 28 euros pour deux personnes, ce dessert accompagne une offre culinaire raffinée, qui célèbre les produits nobles et la mer.
Le Menu Emile (110 €) avec sashimi de maigre, civet de noix de Saint-Jacques et côtelette d’agneau au beurre d’algues.
Le prestigieux Menu Caviar Prunier (190 €), mettant à l’honneur les œufs Christian Dior, des noix d’huîtres sur flan japonais et un merlan frit signature.
📍 Prunier par Yannick Alléno – 16 Avenue Victor Hugo, 75116 Paris
🔗 Réservations sur prunier.com
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