Hébé : une cuisine de partage, tout près de Notre-Dame
Situé à deux pas de l’église Notre-Dame, Hébé bénéficie d’un emplacement privilégié dans le quartier historique de Paris. Créé en septembre 2018, Hébé réserve un accueil chaleureux et une cuisine fondée sur le partage avec sa cuisine française aux accents méditerranéens.
Du partage
Hébé séduit avant tout par son approche conviviale de la cuisine. Le concept repose sur des menus dégustation, pour 2 ou 3 personnes, entièrement personnalisables. En effet, les clients choisissent eux-mêmes le contenu, en piochant directement dans la carte, sans restriction. Chaque portion est identique à celles proposées à la carte. D’ailleurs, tout le monde s’y retrouve, amoureux des belles viandes, amateurs de fins poissons ou végétariens.
Pour cette cuisine fraîche et de saison, le restaurant est ouvert tous les jours, midi et soir, sauf lundi midi. Aux commandes ? Ramzi Samar, autrefois apprenti de l’école Ferrandi, a rejoint Carole et Imad, il y a six ans. Aujourd’hui, il est le chef de Hébé. Soutenu par l’expertise de Michel Portos, doublement étoilé et ancien cuisinier de l’année selon Gault&Millau, il renouvelle la carte régulièrement.
Lors de notre venue, nous avons été séduits par la langue de bœuf façon pastrami avec houmous de carottes, chimichurri et pickles de chou rouge. En plats, le filet de daurade grillé, avec chou vert, roquette, gel pomelos, anchoïade et pamplemousse, absolument divin et le turbot laqué au miso blanc avec champignons, gingembre, brocoli-rave et sauce wakamé, nous ont bluffés. Pour le dessert, nous ne pourrions que conseiller le flan vanillé et croustillant avec mûres fraîches et confites, croquant spéculoos et glace vanille ou le dessert au chocolat noir avec praliné sésame, sablé fleur de sel et glace sésame noir.
Une carte des vins réfléchie
La carte des vins, élaborée par Imad en collaboration avec Stéphane Derenoncourt, célèbre vigneron consultant, est un autre point fort d’Hébé. Grâce au système Coravin, les clients peuvent déguster une large sélection de vins au verre, permettant de découvrir des saveurs variées sans avoir à commander une bouteille entière. Ce choix soigneusement réfléchi met en avant des vins qui s’accordent parfaitement avec les plats proposés. De plus, la carte est renouvelée au fil des saisons.
Une décoration soignée
Outre la cuisine, Hébé séduit par son ambiance cosy et élégante. Le mobilier, conçu par Houssam Kanaan, frère d’Imad et fondateur de KANN Design, reflète l’esthétique raffinée du lieu. Les luminaires de chez DCW complètent l’atmosphère chaleureuse. Chaque détail contribue à créer un cocon de convivialité où l’on se sent immédiatement à l’aise.
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