Les Petits Parisiens : l’essence de la bistronomie dans le 14ème
Dans un quartier discret du 14e arrondissement de Paris, Les Petits Parisiens séduit les amateurs de cuisine bistronomique authentique et généreuse. Anciennement connue sous le nom de La Régalade, cette institution est le berceau même de la bistronomie, un concept né sous l’impulsion du chef Yves Camdeborde, puis enrichi par Bruno Doucet.
Aujourd’hui, c’est Arnaud Duhem, déjà à la tête du restaurant Les Petits Princes à Suresnes, qui perpétue cette tradition en y insufflant une nouvelle énergie tout en respectant l’ADN du lieu.
Un lieu chargé d’histoire et une nouvelle vision
L’adresse du 49 avenue Jean Moulin existe en tant que commerce de bouche depuis 1904. C’est ici que la bistronomie a pris son envol, initiée par Yves Camdeborde qui souhaitait marier la rigueur gastronomique à une atmosphère de bistrot conviviale. Avec son avancée sur le trottoir, La Régalade fut longtemps un repaire d’épicuriens, ravis par sa cuisine généreuse, sans chichi, mais d’une grande précision technique.
Arnaud Duhem, en reprenant cette institution en plein Covid, ne cherche ni à reproduire le passé ni à s’en éloigner complètement. Son ambition est de faire perdurer l’esprit de partage et de plaisir tout en y apportant sa touche personnelle. Son projet repose sur une cuisine de qualité et de saison, accessible et chaleureuse, portée par une sélection pointue de vins natures, bio et biodynamiques.
Un chef d’orchestre passionné et un parcours d’exception
Originaire de Toulouse, Arnaud Duhem a toujours su que son avenir serait dans l’hôtellerie-restauration. Après une première expérience chez Vanel à Toulouse, il rejoint Paris et se forme aux côtés de grands noms tels que Jean-Louis Costes et Pierre Hermé. Il intègre ensuite le groupe Ducasse, où il se spécialise dans la gestion et le service haut de gamme, avant de devenir Directeur Food & Beverage du Park Hyatt Paris-Vendôme, puis du Shangri-La Hôtel Paris, également comme Directeur Food & Beverage lors de l’ouverture.
En 2012, il décide de prendre son indépendance en créant Carpe Duhem, une agence de conseil en hôtellerie et restauration, avant de réaliser son rêve ultime en ouvrant Les Petits Princes à Suresnes. Avec Les Petits Parisiens, il boucle une boucle, revenant à l’un des lieux fondateurs de la bistronomie.
Une cuisine bistrotière généreuse et audacieuse
Chez Les Petits Parisiens, la cuisine se veut réconfortante et conviviale, dans le respect des produits frais et de saison. Arnaud Duhem privilégie un approvisionnement direct auprès des producteurs, garantissant ainsi une qualité optimale et une traçabilité exemplaire. Les plats sont travaillés avec soin, associant textures et saveurs de manière audacieuse, sans jamais trahir l’essence même de la cuisine bistrotière. Le rapport qualité-prix reste l’un des meilleurs de Paris, attirant une clientèle fidèle, composée d’habitués du quartier, d’épicuriens et d’une clientèle d’affaires le midi.
La carte des vins, riche de 150 références, se démarque par une sélection pointue de vins natures, bio et biodynamiques, choisis avec soin.
Un design intérieur entre modernité et authenticité
Dans un lieu aussi symbolique, il était essentiel de repenser l’espace sans dénaturer son âme. Pour cela, Arnaud Duhem a fait appel à Be Dandy, agence de design ayant déjà œuvré pour Les Petits Princes. Le défi était de préserver l’identité du lieu tout en lui apportant un souffle nouveau.
Le résultat est une décoration élégante et épurée, jouant sur la sobriété des matériaux nobles et une palette de couleurs raffinées. L’épure minimaliste permet à la cuisine de rester la véritable star du lieu, tout en créant une atmosphère chaleureuse et accueillante.
Les codes du luxe ne sont pas en reste. Ici, on dresse la table avec des couverts en argent, des serviettes en tissu et une attention particulière au détail.
Un repaire pour les amoureux de la bonne cuisine
Avec Les Petits Parisiens, Arnaud Duhem réussit le pari de faire revivre un lieu mythique sans le figer dans son passé. Il y insuffle une vision contemporaine et généreuse de la bistronomie, où chaque plat raconte une histoire, où chaque produit a été choisi avec soin et où l’expérience est avant tout humaine et conviviale.
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