Le Feuillage décroche sa première étoile Michelin
Le Guide Michelin 2025 vient de consacrer Jean-Paul Acker, jeune chef alsacien, en attribuant une première étoile à son restaurant Le Feuillage, niché au sein du prestigieux hôtel La Cheneaudière & Spa 5* à Colroy-la-Roche. Une distinction qui honore une cuisine d’auteur raffinée, ancrée dans son terroir et portée par un véritable esprit d’équipe.
Originaire de Colmar, Jean-Paul Acker cultive un engagement exigeant et sincère, puisant dans son héritage alsacien pour imaginer des assiettes à la fois élégantes, audacieuses et respectueuses de la nature. Son menu dégustation met à l’honneur les légumes de saison, sublimés avec des touches de créativité pure, comme en témoigne son étonnant radis blanc glacé au raifort d’Alsace, ou encore le pré-dessert fenouil au sirop et sorbet citron-estragon.
Mais ce succès ne serait rien sans le collectif qui gravite autour du chef : de la plonge au sommelier, en passant par les producteurs locaux, chaque maillon de la chaîne participe à cette aventure gastronomique récompensée aujourd’hui par une étoile. « Cette étoile, c’est celle de toute l’équipe », confie Jean-Paul Acker avec émotion.
La philosophie du Feuillage repose sur une approche naturaliste, un respect rigoureux des saisons et un amour inconditionnel pour les produits locaux. Une ligne culinaire épurée, précise, toujours portée par le désir de partager une émotion ou un souvenir.
L’établissement entre désormais dans une nouvelle ère : dès avril 2025, les convives pourront découvrir une salle rénovée, pensée comme une expérience immersive et multisensorielle. La « Table Expérience », mêlant haute gastronomie et technologie, promet un moment d’exception pour les amateurs éclairés.
Le parcours du chef est à l’image de sa cuisine : patient, construit et sincère. Après un apprentissage en Alsace, il s’est formé au Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon, puis à l’Oustau de Baumanière auprès de Glenn Viel. De retour à la Cheneaudière en 2021, il prend les rênes des cuisines et obtient en 2024 le titre de « Grand de Demain » par le Gault&Millau.
Avec Le Feuillage, Jean-Paul Acker impose désormais son nom parmi les grands de la gastronomie française.
📍La Cheneaudière – Hotel Spa 5*- Relais & Chateaux, 3 Rue du Vieux Moulin, 67420 Colroy-la-Roche, France
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