17 étoiles pour Alléno
En moins d’un an, L’Abysse Monte-Carlo, restaurant fusion franco-japonais installé à Monaco de Yannick Alléno vient de s’imposer comme l’un des plus remarquables d’Europe. Mais qu’a-t-il de plus ?
Un exploit signé Yannick Alléno
Le 31 mars 2025, lors de la cérémonie du Guide Michelin, L’Abysse Monte-Carlo recevait deux étoiles. Une reconnaissance fulgurante pour cette adresse ouverte seulement huit mois plus tôt, et qui propulse le Chef Yannick Alléno vers sa 17e étoile. Niché au cœur de l’Hôtel Hermitage, ce comptoir d’exception est le fruit d’un dialogue rare entre cuisine française et tradition nippone.
L’union des extrêmes : de Paris à Monaco, vers Osaka
L’histoire de L’Abysse commence au Pavillon Ledoyen à Paris, où le Chef Alléno collabore avec Yasunari Okazaki, maître sushi japonais. Ensemble, ils posent les bases d’un menu Omakase où le terroir rencontre la mer. À Monaco, la Méditerranée devient leur nouveau terrain d’expression. Le poisson est local, issu de pêche durable, sublimé par la technique japonaise ikejime, et mis en scène avec poésie à travers des plats comme le Tofu d’artichaut et œuf de brochet fumé ou encore une collection saisonnière de nigiris.
Une immersion gustative et culturelle
Plus qu’un repas, L’Abysse Monte-Carlo est une immersion. Chaque service évoque un haïku, ces poèmes japonais évoquant les saisons. L’expérience est soutenue par des vins prestigieux des Caves de l’Hôtel de Paris et des sakés rares, choisis avec rigueur. L’art du gyotaku, une technique ancestrale d’empreinte de poisson, vient symboliser cette mémoire sensorielle laissée au client.
Gastronomie et écologie : un engagement concret
Au-delà de la performance culinaire, L’Abysse s’inscrit dans une démarche éthique. Respect des cycles de reproduction, collaboration avec des pêcheurs responsables, saisonnalité… L’établissement s’affirme comme précurseur d’une haute gastronomie durable.
Un rendez-vous réservé aux initiés ?
Alors que L’Abysse s’apprête à ouvrir à Osaka en octobre 2024, il reste encore, à Monaco, un secret bien gardé. Les quelques chanceux qui décrochent une réservation découvrent une table où chaque plat est un hommage au vivant.
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