Baratruf débarque dans le Marais
Un nouveau temple de la truffe s’installe à Paris, rendant ce mets de luxe plus accessible que jamais. Préparez-vous à découvrir le Baratruf, une adresse qui risque de bouleverser la scène gastronomique parisienne.
Un bar à truffes dans le Marais ? Oui, et il ne fait pas dans la demi-mesure
Installé à deux pas de la place des Vosges, Baratruf se présente comme le tout premier bar à truffes de la capitale. À sa tête : Pierre-Ivan d’Arfeuille, alias Piv, trufficulteur bourguignon passionné. Ce dernier cultive ses truffes à Pignol, sur un domaine familial où plus de 1 500 arbres ont été plantés dans le respect du terroir. Une production locale, engagée et entièrement maîtrisée de l’arbre à l’assiette.
Ce comptoir singulier rend hommage à la truffe de Bourgogne, longtemps dans l’ombre de sa célèbre cousine du Périgord. Pourtant, elle n’a rien à lui envier : intensité, arômes subtils, maturité idéale… Tout y est. Pour préserver ses qualités gustatives, Piv adopte une technique bien à lui : infusion dans un corps gras, surgélation à pleine maturité, puis décongélation douce pour libérer les parfums au moment parfait.
Du raffinement, mais sans snobisme
L’ambition de Baratruf est claire : démocratiser un produit d’exception, sans sacrifier la qualité. Ici, la truffe s’invite là où on ne l’attend pas : sur une burrata crémeuse, en carpaccio délicat, dans une focaccia réconfortante, et même fondue dans de la Vache qui Rit truffée. Un choix audacieux, assumé, qui casse les codes d’une gastronomie trop souvent élitiste.
Et pour accompagner ce festival de saveurs ? Un verre de vin bourguignon bien sûr, mais surtout un spritz revisité, signature du lieu. Baratruf en propose une trentaine de versions différentes (!), toutes tirées à la pression. Aperol et Campari y deviennent presque anecdotiques face à une carte qui revisite ce cocktail en terrain truffé.
Baratruf, une adresse à tester sans attendre
Situé au 7, rue de Birague (75004), Baratruf est bien plus qu’un bar : c’est un manifeste gourmand, un pari audacieux et un hymne au terroir. Une halte incontournable pour les curieux et les amoureux du goût, qui souhaitent redécouvrir la truffe dans toute sa générosité — et sans se ruiner.
📍7 rue de Birague, 75004
A lire aussi : Crêpes, raclettes, fondues : 3 restaurants totalement réconfortants en attendant le printemps
