Pavlovas et meringues : L’ouvrage gourmand de Marie Stoclet Bardon
La meringue fascine par sa texture légère et aérienne. Dans Pavlovas et meringues, Marie Stoclet Bardon dévoile 50 recettes pour sublimer cet incontournable de la pâtisserie. Avec des explications claires et des astuces expertes, ce livre devient un guide essentiel pour réussir pavlovas, vacherins et autres gourmandises sucrées.
Un voyage au cœur de la meringue
La meringue peut sembler intimidante, mais elle repose sur des ingrédients simples. Avec du sucre et des blancs d’œufs, elle se transforme en une base délicate pour des desserts raffinés. L’auteure, fondatrice de La Meringaie, partage son savoir-faire pour maîtriser cette préparation dans toutes ses déclinaisons.
Chaque technique est expliquée pas à pas, des pochages classiques aux formes plus audacieuses. On découvre ainsi la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse, chacune apportant une texture et une utilisation différentes. Avec ce livre, la meringue n’aura plus de secret pour vous.
Des recettes pour toutes les saisons
Le livre propose des recettes adaptées à chaque moment de l’année. Au printemps, les pavlovas aux fruits rouges apportent une touche acidulée et rafraîchissante. En été, la version aux fruits exotiques fait voyager les papilles. L’automne se pare de saveurs réconfortantes avec des créations à la châtaigne et au praliné. Enfin, l’hiver met à l’honneur le Mont-Blanc et les merveilleux, pour des desserts gourmands et élégants.
Outre les pavlovas, l’ouvrage explore des desserts meringués comme le vacherin, le fraisier revisité ou encore les macarons croquants. Chaque recette est accompagnée de photographies signées Guillaume Czerw, sublimant ces créations délicates.
Un ouvrage pédagogique et inspirant
Grâce aux conseils de Marie Stoclet Bardon, la meringue devient accessible à tous. Elle livre ses secrets de cuisson, ses techniques de pochage, ainsi que des idées de garnitures originales. Que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé, ce livre vous guidera vers des réalisations parfaites.
L’ouvrage, préfacé par Adèle Bréau, célèbre la passion et l’expertise de La Meringaie, une maison parisienne entièrement dédiée aux pavlovas et à la meringue. Aujourd’hui, elle compte quatre boutiques à Paris, où l’on retrouve ces délices raffinés.
Informations pratiques
Publié aux Éditions de La Martinière, Pavlovas et meringues sortira le 4 avril 2025. Composé de 160 pages, il sera disponible au prix de 22,90 €. Pour les amateurs de pâtisserie et les passionnés de douceurs sucrées, cet ouvrage deviendra vite un indispensable.
Avec ce livre, transformez quelques blancs d’œufs en merveilles gourmandes et régalez-vous toute l’année !
