Sam Sun : une immersion dans la gastronomie coréenne à Paris
Depuis son ouverture en juillet 2023, le restaurant Sam Sun est devenu une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie coréenne. Situé au cœur de Paris, ce lieu propose une expérience culinaire raffinée. La cuisine est fidèle à la tradition coréenne, portée par une équipe passionnée et un décor empreint de sobriété et d’élégance.
Un hommage à la tradition coréenne
Sam Sun s’inspire du service bansang, une pratique ancestrale perfectionnée durant la dynastie Joseon. Les repas des nobles et du roi se composaient de nombreux plats variés. Ce concept est au cœur de l’expérience gastronomique offerte par le restaurant. Il permet aux convives de savourer une diversité de mets préparés avec soin et selon des recettes authentiques.
La carte du restaurant, renouvelée deux fois par an, se distingue par des menus élaborés et équilibrés. Parmi eux, le menu du midi, le menu de nouilles maison, et le menu de saison. Celui-ci est une fusion coréenne et française, tandis que tous les autres menus et plats sont authentiques coréennes. Les plats phares incluent le Sogogi Jjim, un bœuf braisé à cuisson lente, et le Yeoneo Jorim, un saumon braisé aux saveurs délicates. Ces plats incarnent une approche slow food, mettant en avant des saveurs riches et une préparation méticuleuse.
Un chef au parcours international
Aux commandes des cuisines, le Chef Byungkuk OH, originaire de Séoul, apporte une touche unique à chaque création. Issu d’une famille nombreuse et proche de sa grand-mère, il a découvert très tôt les subtilités de la cuisine coréenne, où le temps et la santé sont primordiaux. Sa maîtrise des techniques de fermentation, qui enrichissent les saveurs tout en offrant des bienfaits pour la santé, est un élément clé de son art culinaire.
Avec un parcours impressionnant, Chef OH a travaillé dans des établissements prestigieux tels que le LOTTE Hotel en Corée du Sud et le SOFITEL en Australie, avant de devenir cuisinier pour l’ambassadeur de Corée au Maroc. Fort de ces expériences, il a ouvert plusieurs restaurants à l’international, notamment à Prague et Jakarta, avant de poser ses valises en France en 2023 pour partager sa passion dans ce haut lieu de la gastronomie mondiale.
Un cadre minimaliste et chaleureux
Le décor de Sam Sun, imaginé par Mme HAN et réalisé par HOWIT Design, reflète une esthétique minimaliste enrichie de touches coréennes. Parmi les éléments emblématiques, on trouve un Hanbok, robe traditionnelle coréenne conçue par l’artiste Lee Jeong-suk, qui ajoute une dimension culturelle unique à l’espace. Créatrice visionnaire, elle a modernisé le Hanbok, costume traditionnel coréen, en le popularisant à travers le monde. Inspirée par la nature, elle marie pigments naturels, teinture traditionnelle et broderies, sublimant le Hanbok par des contrastes uniques. Fondatrice d’un musée à New York, elle bâtit des ponts entre esthétiques orientale et occidentale.
Avec ses 46 places en intérieur et ses 16 places en terrasse, le restaurant offre une atmosphère intime et conviviale.
La vaisselle – assiettes, bols, et grands récipients pour les bibimbaps et ragoûts – ainsi que les plateaux utilisés pour servir certains plats, ont été importés directement de Corée. Ces plateaux, conçus avec des matériaux naturels tels que le bois et les coquillages, se distinguent par leur beauté.
Des saveurs sublimées par des accords d’exception
Sam Sun accorde une grande importance aux boissons qui accompagnent ses plats. Les vins sont sélectionnés en collaboration avec des sommeliers coréens, garantissant des accords parfaits avec les mets proposés. Parmi les coups de cœur, le Nuits-Saint-Georges 1er Cru Château Gris se distingue par sa finesse et son harmonie. Les cocktails signatures, comme le Cocktail Sam Sun ou le Highball Omijia, complètent l’expérience avec des saveurs innovantes et surprenantes.
Une invitation à découvrir l’authenticité
Depuis son ouverture, Sam Sun attire une clientèle majoritairement coréenne, séduite par la qualité des plats et l’atmosphère du lieu. Pour les amateurs de cuisine coréenne ou les curieux en quête de nouvelles expériences, le restaurant offre une immersion unique dans l’art de vivre et de manger selon les traditions coréennes.
Sam Sun est un restaurant authentique et haut de gamme qui est pour le moment plus reconnu par les coréens que par les locaux. Preuve de la qualité de la cuisine servie.
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