Vartivar Jarkezian : un chef passionné aux influences multiples
Vartivar Jarkezian est un chef franco-arménien dont la cuisine reflète un parcours riche en expériences et en diversité culturelle. Né au Liban, il a grandi en Arabie saoudite avant de s’installer à Paris en 2015. Son amour pour la cuisine s’est manifesté dès l’enfance, profondément influencé par les plats traditionnels préparés par sa mère, Flora. C’est d’ailleurs elle qui inspire son fameux chou-fleur de Flora, un hommage rempli d’amour et de souvenirs familiaux. Ce plat signature symbolise non seulement ses racines orientales, mais aussi son désir de fusionner tradition et modernité dans ses créations
Le parcours d’un chef déterminé
Jarkezian n’a pas suivi une route classique. Après son arrivée à Paris, il a perfectionné son savoir-faire dans des établissements de renom, notamment aux côtés de Damien Boudier au restaurant Bissac et plus tard chez Assaf Granit au Shabour, où il a contribué à l’obtention d’une étoile Michelin. C’est cette expérience au Shabour qui l’a propulsé dans le monde des chefs d’exception. Lorsqu’il a finalement pris la tête du restaurant Campelli en 2023, il a pu s’exprimer pleinement à travers ses plats, en insufflant sa propre histoire et ses émotions dans chaque assiette.
Campelli : la cuisine comme témoignage de son parcours
Chez Campelli, chaque plat est une véritable déclaration d’amour à ses origines et à ses souvenirs d’enfance. Le chef met un point d’honneur à revisiter les saveurs de son passé, que ce soit à travers des plats emblématiques comme le velouté de butternut façon bisque de homard, ou son chou-fleur de Flora, infusé de tahini et sumac, évoquant les repas familiaux partagés durant son enfance au Liban.
Vartivar ne se contente pas de cuisiner, il met son âme dans chaque création. Chacun de ses plats raconte une histoire, que ce soit celle des marchés animés de Beyrouth ou des moments passés en famille. Son approche est marquée par un respect profond des ingrédients et une maîtrise parfaite des techniques françaises, qu’il fusionne avec les épices et saveurs de l’Orient. Cette démarche passionnée se reflète dans le succès rapide de Campelli, qui a été récompensé par 2 toques Gault & Millau
Une quête d’authenticité et de partage
Ce qui distingue Vartivar Jarkezian des autres chefs, c’est son profond engagement émotionnel dans la cuisine. Pour lui, il ne s’agit pas simplement de préparer des plats, mais de partager des moments intimes et personnels avec ses convives. « Voir les gens apprécier ce que je cuisine est ma plus grande récompense », confie-t-il. Ce désir de partager son vécu à travers ses créations culinaires explique pourquoi chaque plat chez Campelli est une invitation au voyage, mêlant l’amour et la passion avec une touche de nostalgie.
Vartivar Jarkezian, à la conquête de l’étoile Michelin
Après avoir contribué à l’obtention d’une étoile Michelin pour le restaurant Shabour, Vartivar aspire à obtenir sa propre étoile chez Campelli. Pour lui, cette étoile serait la consécration de son travail acharné et de l’investissement sans limite qu’il place dans chaque plat.
Pour une expérience culinaire authentique et remplie d’émotions, Campelli est un lieu incontournable dans le paysage gastronomique parisien. Découvrez plus sur Vartivar Jarkezian et son univers sur son compte Instagram et à travers le site Paris Select.
