L’interview (très) Parisienne du Champion du Monde de Pâtisserie – Angelo Musa
Originaire d’Italie, le chef Angelo Musa a travaillé dans les plus grands restaurants étoilés de Paris, notamment le Plaza Athénée. En 2003 il est élu champion du monde de la pâtisserie. Et en 2007, il a été élu Meilleur Ouvrier de France en pâtisserie, un titre prestigieux dans le monde culinaire. Il est également connu pour ses créations innovantes et ses techniques de pointe en matière de pâtisserie. Angelo Musa a reçu de nombreux prix pour ces performances culinaires.
Il est actuellement Chef pâtissier exécutif de l’Hôtel Plaza Athénée et depuis 1 an il est à la tête du salon de thé ‘‘Angelo Musa’’ au sein de Harrods à Londres.
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Un restaurant traditionnel où se régaler ?
Mon héritage italien me porte souvent vers des adresses italiennes… Osteria Ferrara dans le 11ème est une de mes préférées. Le Chef Fabrizio Ferrara élabore une cuisine authentique avec des produits frais, le tout dans une ambiance chaleureuse comme je l’aime.
Osteria Ferrara – 7 Rue du Dahomey, 75011 Paris
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Un bistrot que vous affectionnez ?
Plus qu’un bistrot, Towa dans le 12ème offre une cuisine française touchée par la grâce japonaise de ce couple de Chefs : Shin et Ayako Okusa. Lui en cuisine, elle en pâtisserie et en salle. De belles assiettes aux saveurs travaillées et justes. Un régal de l’entrée au dessert.
Towa RESTAURANT – 75 Rue Crozatier, 75012 Paris
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Un restaurant réservé aux grands événements ?
Jean Imbert au Plaza Athénée ! Un décorum dont l’extravagance commence dans la salle, pour se poursuivre dans l’assiette, avec un service très engagé. Une expérience à s’offrir une fois.
Jean Imbert au Plaza Athénée – 25 Av. Montaigne, 75008 Paris
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Un bar où lézarder ?
Je suis plutôt du genre hyperactif, toujours en mouvement !
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Une pâtisserie qui vous fait craquer ?
Je suis gourmand… C’est toujours une question délicate !
Les gâteaux dits ‘‘simples’’ ont ma préférence, le millefeuille ou le douillon à la poire de Maxime Frédéric… Mais aussi Benoît Castel ou Gilles Marchal font partie de mes favoris. Lors de mes voyages, j’emmène toujours quelques chocolats Alain Ducasse.
Cheval Blanc Paris – Maxime Frédéric – 8 Quai du Louvre, 75001 Paris
Benoit Castel – 150 rue de menilmontant, 75020 Paris
Pâtisserie Gilles Marchal – 9 Rue Ravignan, 75018 Paris
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Un marché préféré ?
Le marché d’Aligre a conservé ce goût d’autrefois : populaire, vivant, avec ses camelots variés et hauts en couleur ! Il se situe d’ailleurs tout à côté de Towa…
Le Marché L’Aligre – 25-11 Rue d’Aligre, 75012 Paris
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Un spa où se dorloter ?
Le spa de la maison Sisley emmené par la famille D’Ornano … Une oasis hors du temps avec des soins et des produits de grande qualité conçus en France.
Institut Maison Sisley – 5 Av. de Friedland, 75008 Paris
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Une librairie estimée ?
La Librairie Gourmande de Déborah Dupont-Daguet est parmi les évidences pour le pâtissier que je suis.
Pour une immersion totale dans le monde des livres, la célèbre maison Galignani est un lieu unique, tant par son histoire que par l’éventail des domaines couverts ou bien encore les sélections pointues. Il y a des endroits qui ont une âme.
La Librairie Gourmande – 92-96 Rue Montmartre, 75002 Paris
Maison Galignagni – 224 rue de Rivoli 75 001 Paris
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Un quartier pour ressentir l’âme de Paris ?
Montmartre demeure le quartier le plus parisien à mon goût. Celui qui nous raconte à la fois un passé, un présent et un futur. On aime se perdre dans le dédale de ses rues, ses échoppes, à la rencontre de ses artistes.
18 eme arrondissement
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Un jardin, un parc pour vous relaxer ?
Le Parc Monceau pour sa localisation, son environnement, la richesse de ses paysages mêlant art, architecture, et monde végétal. On redécouvre, on reste ébloui, le temps est suspendu.
Parc Monceau – 35 Bd de Courcelles, 75008 Paris
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Une ballade parisienne dont vous ne vous lassez jamais ?
Les quais de Seine lors des beaux jours : légèreté, allégresse et frivolité.
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Un lieu de la nuit où s’encanailler ?
Il faudrait demander à mon fils pour cette question…
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Une galerie d’art ou un quartier artistique où flâner ?
La Galerie Artmundi propose des artistes parmi lesquels Gé Pellini, -nancéien comme moi-. Je suis sensible à son art, aux formes, courbes, matières… à ce que son univers exprime.
Galerie Artmundi – 26 Pl. des Vosges, 75003 Paris
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Un lieu parisien qui vous inspire pour créer ?
L’architecture parisienne en général, l’histoire et l’art, une bonne combinaison pour se laisser inspirer.
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Un musée qui vous a ému ?
Le musée d’Orsay. Cela commence par son bâtiment à l’architecture impressionnante et lumineuse, qui rassemble en son cœur tous les arts avec une richesse et une diversité dans les collections… Une grandeur, une fascination.
Musée d’Orsay – 1 Rue de la Légion d’Honneur, 75007 Paris
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Un événement parisien que vous adorez ?
(expos, salons, défilés etc …)
Les événements culinaires auxquels j’apprécie d’ailleurs de participer, pour rencontrer et partager au plus près notre savoir-faire : le Salon du Chocolat, Taste of Paris, etc.
Je jette aussi régulièrement un œil sur la programmation du musée des Arts Décoratifs ou bien encore celle la Maison de la Culture du Japon.
Taste of Paris – Du 11 au 14 mai 2023 au Grand Palais Ephémère
Musée des Arts Décoratifs – 107 Rue de Rivoli, 75001 Paris
Maison de la Culture du Japon – 101 bis Quai Jacques Chirac, 75015 Paris
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Des petits spots secrets que vous aimeriez nous confier ?
Je ne suis pas assez souvent sur Paris pour vous en confier, mais je suis curieux de connaître les vôtres !
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